Sang-Hoon Degeimbre est un chef belge d’origine coréenne, qui dirige deux restaurants étoilés en Belgique : L’Air du Temps et San. Il propose une cuisine qui mêle les influences de ses deux cultures, avec une approche créative et respectueuse des produits locaux et de saison. J’ai plusieurs fois visité son restaurant L’Air du Temps, et j’ai été tellement séduite par sa cuisine inventive, raffinée et savoureuse.

Le restaurant L’Air du Temps se situe à Liernu, dans la province de Namur. Il est installé dans une ancienne ferme rénovée, entourée d’un potager et d’un magnifique verger. Le cadre est bucolique, paisible et tellement élégant.

La carte du restaurant propose plusieurs menus dégustation, qui varient selon les arrivages du marché et les envies du chef. Chaque plat est une invitation au voyage, une découverte, une sensation. Le chef joue avec les contrastes, les textures, les arômes et les couleurs, pour créer des plats originaux et harmonieux. Il met en valeur les produits du terroir belge avec une touche asiatique, en utilisant des techniques modernes et des épices exotiques.

J’ai opté pour le menu “L’Essentiel”, qui comprenait sept plats et deux desserts. Je me souviens notamment d’une langoustine aux algues et au citron vert, d’un ris de veau aux champignons et au miso, d’un bar de ligne aux coquillages et au gingembre, d’un fromage de chèvre aux herbes et au sésame, d’une tartelette au chocolat blanc et au yuzu, et d’une glace à la vanille et au soja. Chaque plat était un régal, un équilibre parfait entre tradition et exotisme, entre délicatesse et gourmandise.

Le restaurant L’Air du Temps est sans aucun doute l’un des meilleurs restaurants pour les amateurs de gastronomie belge.

Sang-Hoon Degeimbre est un chef aux racines multiples, qui a su créer son propre style et sa propre identité dans le monde de la gastronomie. Il est reconnu comme l’un des chefs les plus innovants et les plus respectés de sa génération. C’est un artiste, un explorateur, un alchimiste de la cuisine.