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Sang-Hoon Degeimbre est un chef belge d’origine coréenne, à la tête de L’Air du Temps, son restaurant doublement étoilé installé à Liernu, dans la province de Namur. Sa cuisine mêle ses racines coréennes à un profond attachement au terroir belge, à la nature et aux produits issus notamment de son remarquable potager. J’ai plusieurs fois visité L’Air du Temps et j’ai été tellement séduite par sa cuisine inventive, raffinée et savoureuse.

L’Air du Temps se situe à Liernu, dans la campagne namuroise. Le restaurant est installé dans une élégante ferme carrée entourée de nature et d’un impressionnant potager dans lequel le chef puise une grande partie de son inspiration. Le cadre est bucolique, paisible et tellement élégant.

La cuisine de Sang-Hoon Degeimbre évolue avec les saisons et ce que lui offre la nature. Fermentation, acidité, textures et associations parfois inattendues font partie de son langage culinaire. Ses racines coréennes restent présentes sans jamais transformer l’expérience en exercice de fusion artificielle : elles nourrissent une cuisine profondément personnelle, contemporaine et intimement liée au terroir.

Lors de l’une de mes visites, j’avais opté pour le menu « L’Essentiel », qui comprenait sept plats et deux desserts. Je me souviens notamment d’une langoustine aux algues et au citron vert, d’un ris de veau aux champignons et au miso, d’un bar de ligne aux coquillages et au gingembre, d’un fromage de chèvre aux herbes et au sésame, d’une tartelette au chocolat blanc et au yuzu, et d’une glace à la vanille et au soja. Chaque plat était un régal, un équilibre parfait entre tradition et exotisme, entre délicatesse et gourmandise.

L’Air du Temps est sans aucun doute, à mes yeux, l’un des restaurants qui méritent le détour pour les amateurs de gastronomie en Belgique.

Sang-Hoon Degeimbre est un chef aux racines multiples, qui a su créer son propre style et sa propre identité dans le monde de la gastronomie. Michelin continue aujourd’hui à distinguer L’Air du Temps de deux étoiles. C’est un artiste, un explorateur, un alchimiste de la cuisine.

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Sang-Hoon Degeimbre: a chef with multiple roots

Sang-Hoon Degeimbre is a Belgian chef of Korean origin and the man behind L’Air du Temps, his two-Michelin-starred restaurant in Liernu, in the province of Namur. His cooking brings together his Korean roots with a deep attachment to Belgian produce, nature and ingredients grown in his remarkable kitchen garden. I have visited L’Air du Temps several times and have always been completely won over by his inventive, refined and delicious cuisine.

L’Air du Temps is located in Liernu, in the Namur countryside. The restaurant occupies an elegant square farmstead surrounded by nature and an impressive kitchen garden from which the chef draws much of his inspiration. The setting is bucolic, peaceful and wonderfully elegant.

Sang-Hoon Degeimbre’s cuisine evolves with the seasons and with what nature provides. Fermentation, acidity, textures and sometimes unexpected combinations are all part of his culinary language. His Korean roots remain present without ever turning the experience into an artificial exercise in fusion: instead, they feed a deeply personal, contemporary cuisine intimately connected to its terroir.

On one of my visits, I chose the “L’Essentiel” menu, which consisted of seven courses and two desserts. I particularly remember langoustine with seaweed and lime, sweetbread with mushrooms and miso, line-caught sea bass with shellfish and ginger, goat’s cheese with herbs and sesame, a white-chocolate and yuzu tartlet, and vanilla and soya ice cream. Every dish was a delight, achieving a perfect balance between tradition and exoticism, delicacy and indulgence.

For me, L’Air du Temps is undoubtedly one of the restaurants worth seeking out for anyone interested in gastronomy in Belgium.

Sang-Hoon Degeimbre is a chef with multiple roots who has created his own style and identity in the world of gastronomy. Michelin continues to award L’Air du Temps two stars today. He is an artist, an explorer and an alchemist of the kitchen.

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